Diferencias entre un jamón de bellota etiqueta negra y etiqueta roja
¿Sabes cuál es la diferencia entre un jamón de bellota etiqueta negra y uno etiqueta roja? Esta pregunta es muy habitual entre los compradores de jamones de bellota y por esta razón en Encina Don Alberto hemos decidido explicarlo detalladamente. En este artículo analizamos las diferencias, precios y características.
Para empezar, hay que matizar que decir “jamón ibérico etiqueta negra o roja” no es correcto. La norma de calidad del ibérico establece que el color diferenciador de la calidad se atribuye al precinto que debe llevar el jamón de bellota. La etiqueta puede ser de cualquier color.
¿Qué diferencia hay entre el jamón de bellota rojo y el negro?
JAMON ETIQUETA NEGRA:
El jamón de bellota etiqueta Negra o, técnicamente denominado jamón de bellota 100% ibérico, se define por el tipo de alimentación y por la pureza racial del cerdo del que se obtiene, por esto el jamón de bellota ibérico negro corresponde a animales cuyos progenitores tengan un 100% de pureza racial ibérica.
Éstos han tenido que ser sacrificados inmediatamente después de la temporada de bellota, en la que también se han alimentado de hierba y otros recursos de la dehesa, sin haber consumido ningún tipo de pienso complementario. Jamón ibérico de bellota 100% etiqueta negra
Jamón ibérico de bellota 100% etiqueta negra
JAMON ETIQUETA ROJA:
En el caso del jamón de bellota Rojo o, técnicamente jamón de bellota ibérico, la alimentación en la que se basa es la misma que el de precinto Negro, donde radica la diferencia entre ambos es en la pureza racial. En este caso los cerdos deben tener un mínimo del 50% de pureza racial, siguiendo las siguientes combinaciones de sus progenitores:
- Para la obtención de jamones del 75% ibérico se emplearán hembras de raza 100% ibérica y machos procedentes del cruce de madre de raza 100% ibérica y padre de raza 100% duroc.
- Para obtener jamones del 50% ibérico se emplearán hembras de raza 100% ibérica y machos de raza 100% duroc.
Jamón ibérico etiqueta roja Encina Don Alberto
¿Alguna diferencia en la alimentación?
Como hemos descrito anteriormente la forma de alimentación de ambas definiciones es la misma; montanera de bellota, hierba y recursos de la dehesa, quedando totalmente prohibida la alimentación con piensos suplementarios.
En el caso de que estos cerdos sean alimentados con piensos suplementarios, pasarían a la categoría cebo de campo. Por tanto, tanto la alimentación como la crianza en libertad del jamón ibérico 100 bellota negro y el rojo es la misma.
Características, pesos y curación mínima
Las características físicas de un jamón de bellota Negro o Rojo son muy similares, pero con sutiles diferencias.
El jamón de bellota 100% ibérico tiene la pata más alargada en forma de violín y la caña más fina con respecto al jamón de bellota ibérico 50% ó 75%.
El magro de ambos es de color rosa púrpura y poseen, en toda la carne, vetas de grasa. El color de la grasa es amarillento o blanco rosado.
Pesos mínimos permitidos en rojos y negros
El peso mínimo de una pieza de jamón de bellota 100% ibérico (precinto negro) es de 5,75 kg. mientras que el jamón de bellota ibérico (precinto rojo), el peso mínimo es de 7kg.
Tiempos de curación
Los tiempos de curación establecidos en el reglamento exigen que para las piezas menores de 7 kg el tiempo mínimo de curación sea de 600 días, aproximadamente 20 meses. Por debajo de 7 kg sólo nos encontraremos el jamón ibérico de etiqueta negra.
Para las piezas superiores a 7 kg el tiempo mínimo será de 730 días, unos 24 meses aproximadamente.
PRECIOS DE JAMONES IBÉRICOS DE BELLOTA
Los precios entre los jamones 100% ibéricos de bellota (pata negra) y el jamón de bellota ibérico (rojo) suelen estar muy correlacionados. Existiendo siempre una diferencia entre el precio del jamón de bellota ibérico Negro y el ibérico etiqueta Roja de 4 y 6 €/kg.
El precio de los jamones ibéricos de bellota en 2023 se estima que se mantenga en unos niveles similares al año pasado.
En la siguiente tabla figura un histórico de precios donde se aprecia la diferencia entre ambos:
| Precios jamones de bellota (€/kg.) | ||||||||
| Año | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
| Negro €/Kg | 39 | 47 | 54 | 50 | 48 | 50 | 50 | 49 |
| Rojo €/kg. | 34 | 42 | 49 | 45 | 40 | 39 | 41 | 42 |
| Jamones ibéricos de Bellota Precios 2016 – 2023 |
CONCLUSIÓN
En primer lugar, subrayar que el término jamón etiqueta negra o jamón etiqueta roja es incorrecto, y no es indicativo de calidad. Lo que define la calidad es el color del precinto. De hecho, el termino etiqueta negra es utilizado como reclamo por algunas marcas en acciones de marketing muy poco honestas.
La única diferencia entre ambas calidades de jamones es la pureza racial del cochino del cual proceden. En el caso del jamón ibérico etiqueta negra es del 100% y en el jamón ibérico etiqueta roja puede tener una pureza del 50% o del 75%.
La alimentación y crianza de ambos es exactamente igual, en libertad y engordados con bellotas en dehesas.
En cuanto al precio hay que decir que los cochinos de mayor pureza ofrecen un menor rendimiento, por tanto, tienen un mayor coste de engorde. Y por ello el jamón 100% ibérico (precinto negro) es más caro.
Dos consejos importantes antes de comprar un jamón etiqueta negra:
- El color de la etiqueta o el termino etiqueta negra no están regulados, por tanto no son sinónimos de calidad alguna. De hecho, detrás de un “jamón etiqueta negra” puede haber un jamón mediocre. Lo que sí está regulado es el color del precinto, siendo el negro el indicativo de mayor calidad.
- De la misma manera, el jamón etiqueta roja tampoco está regulado. Por ello nos debemos fijar en el color rojo del precinto o brida.
El término “etiqueta negra” suele ser un reclamo publicitario muy utilizado que evoca al jamón de precinto negro, y que en la mayoría de los casos no se corresponde con el verdadero jamón de bellota 100% ibérico de máxima calidad. Verifica siempre que el jamón trae un precinto negro con el logo de Asici, y en su etiquetado figura el término de venta “Jamón de bellota 100% ibérico”.
Te puede interesar: Detalles para identificar y comprar un buen jamón de bellota
He leído bastante sobre el jamón,pero a mí lo que me interesa es el LOMO.Las explicaciones valen igual para el lomo que para el jamón?
Estaba viendo webs para comprar un jamón de pata negra y me estaba liando un poco, porque veo ofertas de jamones etiqueta negra de 100 euros, y luego veo algunos jamones etiqueta negra que salen por 400 €. Según indican los verdaderos jamones de bellota son los que tienen el precinto negro, es decir los de bellota cien por cien.
Yo creo que ya lo tengo claro. Y los rojos son de bellota también, pero no son de raza pura. y por eso tienen la etiqueta roja.
Es decir, jamón etiqueta negra es igual a timo. salvo que tenga precinto negro de asicci.
Me habían dicho que no había diferencia alguna y oh sorpresa!
Muchas gracias por compartir, desde hace unos días hice una compra en Encina Don Alberto y gran sorpresa me he llevado, definitivamente encantada con estos productos.
También hago compras en encina farms y definitivamente estoy encantada con ambas marcas.
¡Gracias!
Para fechas especiales como navidades, si que me decanto por el negro, pero para el resto del año consumo el rojo. Es cierto que el negro tiene mayor potencia de sabor pero comparándolos la diferencia es muy sutil y el bolsillo es el que manda.
El precio me hizo decantarme por el Jamón Ibérico Rojo y, como bien dice Serafín, me hice fan de él. Siempre compro jamones ibéricos rojos y nunca fallan, además mis invitados quedan perplejos con lo exquisitos que están y sin tener etiqueta negra. Aquí podemos decir que es verdad eso de que “somo lo que comemos”, por los rojos comen lo mismo que los negros sin lugar a dudas
Me dijeron que no conseguiría encontrar la diferencia entre el jamón de bellota negro y rojo. No me lo creía así que seguís comprando negro. Casualmente, un amigo que compra en Encina Don Alberto, me dio a probar el rojo y salí encantado de su casa. Ya soy fan de Encina Don Alberto y de sus jamones ibericos rojos.